道格拉斯.方

通常去好市多買生鮮食品有買魚類的話，大多數都是買鮭魚，但這次想說鮭魚也實在吃太多次了，

所以看到旁邊的冷藏櫃裡面有土魠魚，就帶了盒土魠魚回來；在料理前有考慮是不是要用煎煮的方式，

但後來覺得土魠魚的"魚味"比較中一點，所以上網找了一下相關的食譜，看到了阿基師曾經有用紅燒的方式來烹調，

那就決定用紅燒的方式了，想了一下，這應該也是我第一次用紅燒的方式來料理魚

土魠魚塊->一塊

蔥段->20g(切段備用)

薑絲->50g(切絲備用)

蒜末->5辦(切末備用)

辣椒->半根(切片備用)

不得不說，好市多的土魠魚塊真的蠻厚的，因為今天是要做紅燒的部分，所以蔥段與薑絲這兩個準備量可以參考我上面的量，或者是想要味道更足夠的，上面的這些幾克幾克的其實也都只是網路上看來的一個量化的數字，我個人覺得大概就是一個大概適量即可

醬油->兩大匙

米酒->四大匙

香油->1大匙

胡椒粉->1/2小匙

糖->1小匙

這些數字也是來自網路上的，調味的部分大概也是依照這個比例去做

一開始先起油鍋，將薑絲先進行煸過

薑絲煸完後，外表變得金亮金亮、外表看起來有點酥的時候這時在把蔥段一起下鍋拌炒

接著倒入大約100c.c.清水滾沸大概兩分鐘左右，並將薑絲蔥段滾水道出倒碗裡備用

同鍋直接下土魠魚塊，兩面各煎個大概兩分鐘左右，這個時候可以蓋鍋蓋會加入魚肉的悶熟

等到土魠魚的兩面都有點白白的狀態下，就代表說外表部分已經算是熟了，就可以進行下個步驟

這時將剛剛取出備用的薑絲蔥段滾水倒入鍋中，並將上述的調味(醬油、米酒、胡椒粉、糖與辣椒)調味倒入鍋中，並開大火進行烹煮，這時就要耐心地慢慢燒，讓醬汁與辛香料慢慢入味至土魠魚塊當中；前面因為兩面各煎了大概兩分鐘左右而已，所以魚塊的內部應當還沒熟透，所以在燒的同時也會在蓋一下鍋蓋，讓魚塊整個熟透以及讓味倒更加出來，最後湯汁收的差不多的情況(不一定要100%收光，可以留點湯汁)，再加入蒜末以及撒上香油，燒個30秒左右，即可關火盛盤上桌

用紅燒的方式確實會讓魚的味道變得相對沒有那麼重，另外因為先煎後燒，所以土魠魚塊內部除了很入味以外，肉質也算是相當的嫩，蒜頭在最後才入鍋，所以讓味道相當的有層次，除了醬油米酒香以外，最後還可以吃到蒜頭的嗆香味；另外前面有提到收汁不要完全收乾，像我的湯汁留蠻多的，主要是這紅燒的湯汁拿來攪飯配著吃也是很一絕，完全不會感覺這是煮魚的紅燒湯汁~

煮魚除了可以用油煎以外，偶爾嘗試些不同的烹調方式，對我來說也是個樂趣，整體來說難易度也不算太高

在這裡推薦分享這道菜的煮法給大家~